ส่วนผสมคุกกี้ช็อคโกแลตชิป
-เนยนุ่มๆ 1 ถ้วย
-น้ำตาล 1/2 ถ้วย
-น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
-ไข่ 2 ฟอง
-วนิลา 2 ช้อนชา
-แป้งขนมปัง 2
1/2 ถ้วย
-เบ็กกี้งโซดา 1/2 ช้อนชา
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-ช็อคโกแลตชิป 2 ถ้วย
ผสม เนย, น้ำตาล, ไข่ เข้าด้วยกัน
ตีจนขึ้นฟู
ผสม วนิลา, แป้งขนมปัง, เบ็กกิ้งโซดา และ
เกลือ เข้าด้วยกัน
นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 1 ผสมลงไปในส่วนผสมในข้อ 2
ทีละน้อย จนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นนำ ช็อคโกแลตชิป มาคลุก
ใช้ช้อนตักใส่ในถาด หรือ
ใส่ในแม่พิมพ์
วิธีทำสปันจ์ส้ม
วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 175 องศา เตรียมพิมพ์ขนาด 8
นิ้วครึ่ง 1 พิมพ์ ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
1. ร่อนแป้ง
ผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้
2. น้ำตาล+เกลือ ไข่
น้ำ นมข้นจืด แป้งที่ร่อนแล้ว เทรวมกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
3. ป้ายเอสพีที่หัวตีตะกร้อ
ตีด้วยความเร็วสูงสุด 12 นาที ปาดอ่างเป็นระยะ ๆ
4. เมื่อครบ 12 นาที ลดความเร็วต่ำตีต่อ 1 นาที ใส่เนยละลายอุ่น ๆ
ผสมกลิ่นส้ม ตีต่อความเร็วต่ำอีก 2 นาที
และเปลี่ยนเป็นตีความเร็วสูง 20 วินาที ปิดเครื่อง
5. ใช้พายปาดอ่างให้ส่วนผสมเข้ากันอีกที
เทลงพิมพ์ 3 ปอนด์ นำเข้าอบประมาณ 37-39 นาที หรือจนสุก
6. วางเค้กบนตะแกรงประมาณ 2 นาที สังเกตขอบเค้กร่อนออกจากพิมพ์ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบพิมพ์โดยรอบ คว่ำเค้กบนตะแกรง ยกพิมพ์ออก พักเค้กบนตะแกรงให้เย็นสนิท
สูตรสปันจ์ส้ม
แป้งเค้ก 100 กรัม
น้ำตาลป่น 80 กรัม
น้ำ 40 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
เนยสด 80 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เอสพี 10 กรัม
กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่เอบร์ 0 3 ฟอง
ส่วนผสมซอสส้ม
น้ำ 200 กรัม
น้ำส้มสายน้ำผึ้งคั้นสด 100 กรัม
น้ำส้มซันควิกแมนดาริน 70 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม (ไม่ชอบหวานลดได้น่ะค่ะ )
แป้งโมดิฟายสตาร์ด (แป้งกวนไส้ตราดาว)
25 กรัม
เนยสดอ่อนตัว 20 กรัม
สีส้มเล็กน้อย
วิธีทำส่วนผสม
1. แบ่งน้ำผสมกับแป้งกวนไส้
คนให้เข้ากันพักไว้
2. ผสม น้ำ น้ำส้มคั้น
น้ำตาลทราย สีส้มคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลายพอเดือดเล็กน้อย
ใส่แป้งกวนไส้ข้อ 1 คนผสมให้เข้ากัน
3. ลดไฟอ่อน
กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งข้นใส เหนียวนิด ๆ ใช้ตะกร้อลากเป็นรอยตะกร้อก็ใช้ได้แล้วค่ะ
ปิดไฟใส่เนย คนให้เข้ากันนำไปสอดไส้และราดบนหน้าเค้ก
ส่วนผสมชอคหน้านิ่ม
แป้งเค้ก 150 กรัม
ผงฟู 1 ชช
น้ำตาลทรายป่น(1) 70 กรัม
เกลือ 1/2 ชช
นมข้นจืด 100 กรัม
ไข่แดง 6 ฟอง เป้ใช้เบอร์1 ค่ะ
น้ำมันพืช 150 กรัม
น้ำมะพร้าว 80 กรัม
ไข่ขาว 6 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช
น้ำตาลทรายป่น (2) 70 กรัม
วิธีทำ
ขั้นแรก... ทำส่วนของไข่แดงกันก่อนค่ะ
-ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ไว้
- เอาน้ำตาลทราย(1) ใส่ลงไปใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากันแล้วทำเป็นหลุมตรงกลางไว้
พักไว้ก่อนค่ะ
- เอากะละมังมาอีกหนึ่งใบไม่ต้องใหญ่มากนะคะ
ใส่น้ำมันพืช / ไข่แดง / น้ำมะพร้าวอ่อน / นมข้นจืด ลงไปคนเร็วๆให้เข้ากัน
- เทส่วนไข่แดงลงไปในหลุมแป้งที่ทำไว้
แล้วคนอีกครั้งให้เร็วๆจนเข้ากัน ห้ามนานนะคะ แล้วก็พักไว้ก่อน- เทส่วนไข่แดงลงไปในหลุมแป้งที่ทำไว้ แล้วคนอีกครั้งให้เร็วๆจนเข้ากัน
ห้ามนานนะคะ แล้วก็พักไว้ก่อน
ขั้นต่อมา... มาทำส่วนไข่ขาวกันค่ะ
- เอาไข่ขาวใส่อ่างผสมไว้ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปเลยค่ะ
-
ตีความเร็วสูงสุดจนเป็นฟองละเอียดๆแล้วทยอยใส่น้ำตาล(2)ลงไปทีละช้อนจนหมด
- ตีต่อไปจนตั้งยอดอ่อนๆเกือบแข็ง
แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดตีตัดฟองอากาศอีก 1 นาที
- ใช้พายยางตักไปใส่ในส่วนไข่แดงแบ่งใส่ให้ได้สัก 3 รอบนะคะ
สุดท้าย... ผสม 2
ส่วนให้เข้ากันค่ะ
- ค่อยๆใช้ตระกร้อมือผสมไข่ขาวกับไข่แดงให้เข้ากันโดยการตะล่อมหรือfoldนะคะ ทำไปจนหมดไข่ขาว
-
สุดท้ายให้เอาพายยางกวาดส่วนผสมข้างล่างขึ้นมาอีกทีแล้วก็ตะล่อมอีกครั้งเพราะส่วนไข่แดงชอบแอบนอนก้นข้างล่างค่ะ
- ได้ส่วนผสมแล้ว
ก็เทใส่พิมพ์เลยค่ะ เป้ใส่ 2 พิมพ์นะคะ ทำ 2 ก้อน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น